關(guān)于裝修的那些事兒
目前,餐飲業(yè)并沒(méi)有國(guó)家成文的硬性設(shè)計(jì)原則和規(guī)范規(guī)定,但經(jīng)過(guò)大家多年的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)后,形成了一套餐飲工裝裝修行業(yè)的后廚裝修設(shè)計(jì)相關(guān)規(guī)范。
餐飲裝修廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求
餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所,其衛(wèi)生條件不容忽視。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分,熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序,并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理,既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件,也保證消費(fèi)者的身體健康,更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。
餐飲裝修店鋪廚房的面積比例
廚房面積在餐飲裝修店面積中要有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤热缥鞑蛷d面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。
餐飲裝修店鋪廚房的布局分區(qū)
廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實(shí)墻,方便灶臺(tái)、煙罩吊裝及各種管線(xiàn)的安裝,空間約占廚房的40-50%。
餐飲裝修店鋪廚房設(shè)計(jì)通暢性
餐廳廚房是工作流程中人員和貨物最多的場(chǎng)所之一。從飲食原材料的購(gòu)入到最終成盤(pán)入桌都在餐廳廚房完成,所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性,包括人員流通的順暢性,物品搬運(yùn)的通暢性。
餐飲裝修廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn),所以將灶臺(tái)和原料區(qū)分開(kāi),防止廚房工作人員之間的摩擦,保證整體效率,也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。
餐飲裝修店鋪后廚的地面裝修要求
廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應(yīng)處理好地面排水。
餐飲裝修店鋪后廚的墻面裝修設(shè)計(jì)
廚房的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類(lèi)專(zhuān)間建議鋪設(shè)到墻頂。
餐飲裝修店鋪后廚的天花裝修
廚房的天花板離地面宜在3m以上,天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),可考慮餐飲工裝裝修成平整易于清潔的吊頂,裝修材料選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板可適當(dāng)有點(diǎn)坡度,減少凝結(jié)水滴落。
酒吧工裝裝修設(shè)計(jì)低成本隔音全攻略
2021-10-26
餐飲裝修設(shè)計(jì)營(yíng)造舒適與美食相得益彰的空間
2023-03-29
美業(yè)裝修為你的品牌注入生命力
2023-03-13
餐飲裝修設(shè)計(jì)打造美食與美感的完美融合
不同風(fēng)格的清吧裝修都有哪些特點(diǎn)?
2022-07-30
清吧裝修設(shè)計(jì)前你一定要了解這幾項(xiàng)知識(shí)點(diǎn)
2022-07-21
打造溫馨舒適的餐飲工裝裝修指南
2021-10-21
KTV的設(shè)計(jì)裝修中,這三個(gè)要素不可忽視!
2021-09-30
KTV裝修軟裝沙發(fā)你知道要如何選擇嗎?
2022-07-18
餐廳裝修沒(méi)掌握這6點(diǎn),裝完也難開(kāi)業(yè)!
2021-09-28
會(huì)所工裝裝修設(shè)計(jì)六個(gè)值得好好斟酌設(shè)計(jì)要點(diǎn)
2021-10-18
電競(jìng)酒店裝修你需要知道的注意事項(xiàng)!