關(guān)于裝修的那些事兒
餐廳工裝裝修設(shè)計,相對于關(guān)注成本和外觀,其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動線、顧客動線;后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。試營業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問題,怎么辦呢?要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著用。很多餐飲新手,在餐廳工裝裝修設(shè)計過程中總會走進各種類型的誤區(qū)。以下幾個坑,大家需謹記:
01前廳與后廚布局的坑
規(guī)劃餐廳時,多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃工裝設(shè)計裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。在定性思維里,很多人都認為前廳大點,就能讓顧客多點,這樣就能掙錢,所以前廳的設(shè)計很大,反而廚房的面積盡量縮小。其實廚房面積過小,廚師操作受到影響,會影響出餐率。試想一下,即使店內(nèi)坐滿了人,但是最后都得等餐,顧客等得不耐煩,以后也不愿意再來了,那也是得不償失。
只有后廚規(guī)劃工裝裝修設(shè)計合理,后廚出餐率高,餐廳的營業(yè)額、利潤才會提高。后廚空間、動線規(guī)劃好,比多設(shè)座位更能增加餐飲運營收入。
02餐飲工裝裝修隱蔽工程的坑
餐飲工裝裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐飲工裝裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水工裝裝修質(zhì)量的同時,還必須重視細節(jié)。防水是一個大工程,如果餐飲店開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問題,就得停業(yè)重裝,一來一去,都是損失。
03餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心,很多餐飲店都規(guī)劃出明檔廚房。但是想要菜品都能有明檔展示,在餐廳工裝裝修設(shè)計時需要考慮餐廳動線規(guī)劃,在方便客戶選餐的同時,還需注重餐飲店的實用性和便捷性。餐飲店如果只是單靠味道留住顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的顧客體驗及美味的特色菜品,更能留住顧客。
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