關(guān)于裝修的那些事兒
對于餐飲來說,餐廳工裝裝修設(shè)計,相對于關(guān)注成本和外觀,其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動線、顧客動線;后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。一定要在裝修正式動工前的工裝設(shè)計階段就考慮周全,避免各種類型的誤區(qū)。以下幾個坑,大家需謹記:
1、前廳與后廚布局的坑
規(guī)劃餐廳時,多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃工裝設(shè)計裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。
前廳面積越大越好,餐位越多越好?廚房面積小,廚師操作受影響,出餐效率低,即使店內(nèi)坐滿了人,也大部分是在等餐,這樣就會導致翻臺率很難提高。
規(guī)劃餐廳空間時,多設(shè)座位而忽略了后廚,這是很多餐飲新手容易犯的錯誤。他們的邏輯是:座位多,顧客多,利潤就多。只有后廚規(guī)劃裝修工裝設(shè)計合理,后廚出餐率高,餐廳的營業(yè)額、利潤才會提高。后廚空間、動線規(guī)劃好,比多設(shè)座位更能增加餐飲運營收入。
2、餐飲工裝裝修隱蔽工程的坑
餐飲工裝裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水工裝裝修質(zhì)量的同時,還必須重視細節(jié)。防水是一個大工程,如果餐飲店開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問題,就得停業(yè)重裝,一來一去,都是損失。
另外,廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒有明渠會影響后廚操作。還有要重視餐飲店內(nèi)的排風排煙系統(tǒng),如果系統(tǒng)負壓不夠,后廚工作環(huán)境就會變得很差。
3、餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心,許多餐飲品牌主打好食材、現(xiàn)場制作,規(guī)劃明檔廚房似乎更適合不過了。但是想要菜品都能有明檔展示,在裝修工裝設(shè)計時需要考慮餐廳動線規(guī)劃,在方便客戶選餐的同時,還需注重餐飲店的實用方便。
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的工裝設(shè)計會給顧客深刻的體驗,再加上美味的特色菜品,更能留住顧客。
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