餐廳工裝裝修設(shè)計(jì)，相對(duì)于關(guān)注成本和外觀，其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線、顧客動(dòng)線；后廚的布局動(dòng)線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。試營(yíng)業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，怎么辦呢？要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。很多餐飲新手，在餐廳工裝裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中總會(huì)走進(jìn)各種類型的誤區(qū)。以下幾個(gè)坑，大家需謹(jǐn)記：

01前廳與后廚布局的坑

規(guī)劃餐廳時(shí)，多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃工裝設(shè)計(jì)裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑。在定性思維里，很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn)，就能讓顧客多點(diǎn)，這樣就能掙錢(qián)，所以前廳的設(shè)計(jì)很大，反而廚房的面積盡量縮小。其實(shí)廚房面積過(guò)小，廚師操作受到影響，會(huì)影響出餐率。試想一下，即使店內(nèi)坐滿了人，但是最后都得等餐，顧客等得不耐煩，以后也不愿意再來(lái)了，那也是得不償失。

只有后廚規(guī)劃工裝裝修設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高，餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)才會(huì)提高。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好，比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。

02餐飲工裝裝修隱蔽工程的坑

餐飲工裝裝修有很多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲工裝裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水工裝裝修質(zhì)量的同時(shí)，還必須重視細(xì)節(jié)。防水是一個(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損失。

03餐飲明檔的坑

為了讓顧客吃得放心，很多餐飲店都規(guī)劃出明檔廚房。但是想要菜品都能有明檔展示，在餐廳工裝裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時(shí)，還需注重餐飲店的實(shí)用性和便捷性。餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體驗(yàn)及美味的特色菜品，更能留住顧客。